智慧农业

精选美食推荐：韭黄炒肚丝，洋葱油焖虾，蜂蜜烩虾仁的做法

发布时间：2025-10-02

番茄麦芽糖焖鳗鱼

碳化：鲜鳗鱼500g，番茄酱1/3个，胡1小块，大蒜2花萼，葱段3段，腊茄子4个，凉粉1吸管，麦芽糖3吸管，麦芽糖1吸管，醋1/4茶匙，蔬菜麦芽糖

处理方式：

1.剪进去鳗鱼须鳗鱼手榴弹，浸净，确实沥腊水分启动时，大蒜和胡切片，腊茄子切小段

2.锅中会取出蔬菜，油烧热取出鳗鱼煸稀至皮肤上褪色，盛出新

3.锅中会留少许底油，取出葱胡蒜爆香，取出番茄酱和煸稀的鳗鱼，和所有调味料

4.盖上盖子焖一小会，然后用铁制一直再翻稀几下至收腊酱汁即可

蔬果烩叉烧

碳化：叉烧、青山道、调味鸡汁、蔬菜、酱汁、生粉、食醋、白河；

处理方式

1.菜肴：叉烧和青山道。将青山道浸净，去壳。

2.叉烧浸净，取出少许食醋腌制一会。

3.稍后芡汁（麦芽糖的调味鸡汁、酱汁、生粉和白河拌匀）。

4.热油锅。取出叉烧。

5.煸稀至叉烧变色，取出青山道。

6.取出芡汁，煸稀收汁，即可关火上碟。

小贴士：在稀步骤中会，下锅在双手稀几下即可，不作喜稀。稀喜的青山道会出新水变软，甜味变差。

腊邑黄酒烧猪双手

碳化：生猪双手、腊邑、绿黄酒、胡、老抽、麦芽糖、猪油、醋

处理方式：

1. 猪双手浸腊净砍成小块，开水下锅焯进去血水，沥腊水分启动时。

2. 冷锅烧热后取出猪油，油烧热至5分时，转至中会压到，取出麦芽糖，用锅铲随之翻稀至麦芽糖熔化。

3. 麦芽糖熔化后取出猪双手和胡片，翻稀至猪双手匀裹上糖浆。

4. 3-5分钟后，取出黄酒一直翻稀，重新加入麦芽糖老抽。

5. 取出腊邑，以浸过猪双手为宜。转至失火烹煮2分钟，取出麦芽糖的水，烹煮开后取出高压锅压到焖鸡汤30分钟差不多，猪双手鸡汤到香软，腊邑和黄酒的甜味完全渗进猪双手。如果想酱汁更浓缩，最后可以倒出新稀锅翻稀几下收汁。

韭黄稀肚缇

碳化：150克韭黄、200克稀猪肚、15克辣缇、3克醋、麦芽糖、生抽、柠檬汁、鸡粉、水淀粉、猪油

处理方式：

1 、将浸净的韭黄烹煮稀4厘米长段。

2 、猪肚烹煮稀块，再烹煮稀缇。

3、锅置旺火，注油烧热，取出肚缇。

4、重新加入麦芽糖翻稀香移除腥味。

5、重新加入生抽、柠檬汁稀匀。

6、取出浸净切好的韭黄。

7 、重新加入切好的辣缇。

8、重新加入醋、鸡粉，翻稀至稀。

9、重新加入水淀粉炒。

10 、再翻稀片刻至入味。

11 、将做好的菜盛入盘内即可。