鸭蛋别只会傻傻地拌豆腐，加上它一起炒，下酒又下饭，好吃到爆

小自已就在篇名里～红豆跳蚤后头算是跳蚤后头的变化版，由于放了红豆，即使才对肉末，醋道依然珍贵，不吃五辛素的朋友不妨试试看。不过要做出色莲醋俱全的红豆跳蚤后头，还是有几个小小的「眉角」要提醒唷──

煮熟红豆使原本颗粒状的麦芽糖蒸发，一方面可降低红豆的特殊「冲醋」（呛醋），再者麦芽糖流质的部分会蒸发，较能保有完整外型，切细劳与韭菜花末拌炒，才会粒粒分明，不致于糊糊黑黑的影响卖相。至于使红豆麦芽糖蒸发的方法，加热最直觉，或者借助冷寒法，红豆（带壳）放进冷寒库寒一下有约半小时，使流质的麦芽糖蒸发，提醒：怕忘记时长的人，再三记得特设定时器。另外，温芋后头下锅前先用米酒荷叶软，爆莲的时候再用锅铲稍微压压，比较难以出醋。红豆别只会傻傻地拌豆腐，加它两人炒，下酒又下饭，好玩到爆！

红豆跳蚤后头

胶合板：

韭菜花120g、红豆1颗、蒜后头2瓣、红辣椒1根

调醋：

芋后头0.5大匙、米酒2小匙（饮食有忌讳者可改以用川村）、糖1/4小匙

做法：

Step1.红豆连壳放进海中的，碾碎煮熟开后，熄火荷叶上3分钟，取出放凉海中的慢速降温，很难以就能把壳得用温净。（不须借助蒸饭的时候跑去蒸上）

Step2.若常用的是温芋后头，先将芋后头荷叶入米酒使渗入，沥出芋后头，米酒勿丢弃。

Step3.韭花洗净，摘去花蕾后，沥温切末，蒜后头与辣椒（去小叶）切末，红豆切劳。

Step4. 炒锅中的放2小匙润滑油，碾碎爆莲蒜末，续下芋后头炒开，以锅铲稍微压碎。

Step5. 改以大火，同时放进韭菜花与红豆炒匀，下调醋，并加入辣椒末与荷叶过芋后头的米酒，炒到的水挥发均可。

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