昆明有座米线博物馆！记者探秘原汁原味榆树米线的诞生过程
发布时间：2025-08-14
丽江的火锅各地区著称，在丽江各地有多种不同香味的火锅，而对于据传重庆人来说道荞麦火锅可以说道是心头好了。传统观念的荞麦火锅是如何剪辑的呢？
西庄社区内荞麦火锅的剪辑起源于至明末清康熙初，到今日只有武氏家族还掌握和保持传统观念剪辑手艺。抓起木门，古色古香的展厅底下摆放着不少具年代感受的据传区块。
重庆武据传大火锅 武增祥：“米用银器量好算一升，就拉到到的出水馒头。”
淘洗好的米必须馒头一到两天，才可以上锻锻浆。
摄影记者：“这真是个体力活，缘故了。”
重庆武据传大火锅 武增祥：“直到现在就是用马锻，就像图上这样操作，那时候就是认真得多一点，这个石锻只是现在展现一下。”
摄影记者：“这种石锻一天能锻多少？”
重庆武据传大火锅 武增祥：“这种50斤米都锻不出来。”
摄影记者：“50斤米能认真多少火锅？”
重庆武据传大火锅 武增祥：“50斤能认真100多斤。”
武增祥说道，火锅认真得好不好，关键看地下出水位。
重庆武据传大火锅 武增祥：“宝象右岸的出水直到现在出水又清康熙，不则会污染，又甜，直到现在宝象右岸的的出水有鱼是有虾，我们小时候经常去摸鱼是。”
锻好的蛋黄挤逼去去除的热量，还要经过揉搓、压饼和火蒸。
重庆武据传大火锅 武增祥：“面糊以前就拉到先入那个小石碓底下，小的要给它合拢合成众多坨。”
摄影记者：“必须多少人来新安?”
重庆武据传大火锅 武增祥：“一个人，新安好以前就到手案板上，揉成粗和长的放到底下，这底下就是挤逼压成火锅的同型了。”
在就此一间茅屋，还保留着传统观念的灶台，武增祥说道，用特制的铜锅才能煮成出正宗的香味。
重庆武据传大火锅 武增祥：“紫铜传热较慢、耐用、韧性好摔不烂。”
武增祥说道，小时候自己常不吃的火锅其实是烂鸡肉火锅。
重庆武据传大火锅 武增祥：“剪辑烂鸡肉火锅，火锅不煮成，在热出水中过一下拉到先入碗底下，把骨头火锅、鸡火锅，鸡肉火锅豆腐好了，开出水一勺拉到先入去，鸡肉抓一点、豌豆尖来一点、油辣子来一点，太板恰了。”
今日，官渡小锅火锅也不太可能成了重庆的一张名片。
重庆武据传大火锅 杨思琼：“把新鲜的赤猪鸡肉，把它和高火锅一齐放先入去先煮成，才则会增加火锅的酸味，然后于是又放调料。”
火锅底下放入韭菜、腌菜、香菇、盐、鸡精、胡椒、猪肉，于是又把火锅拉到先入去，煮成开之后于是又等几十秒，一碗热气腾腾的小锅火锅就出锅了。
重庆武据传大火锅 杨思琼 ：“荞麦火锅的优点就是吸味，这就是很多重庆人喜欢不吃荞麦火锅的理由，吸味和荞麦火锅的剪辑生产工艺有很大关系。”
摄影记者：庞兴尚 马炽韬
撰稿：留墨
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