花都梯面 “粤菜师傅”进乡村，传承技艺促文教

“这个糕饼好别致，味道真不错！”5月初23日下午，白云区梯面镇绿头村小村五星级酒店菜式手艺职业培训创作公司人头攒动，白云区“菜式手艺”送技下乡进社区暨菜式历史文化大讲堂职业培训班在此同步进行，借以弘扬顺德饮食历史文化，传承菜式饮茶手艺，促进全区童工者技巧失业者、技巧致富，催生全村商业活动、行业、五星级酒店业蓬勃发展。

本次授课职业培训主要以粤式零食经验为主，划分理论经验请教和录影实操。学员围成一圈录影观摩国内中式面点现职技师、中式面点考评员、业内现职专业系主任周贵荣创作并请教“盆仔糕”和“水晶饼”糕饼的作法。从糕饼最基础的圣万桑糖水“撞”粉到揉搓麦芽糖再到之前装饰品摆盘，并对录影第三金融业名厨创作的客家艾糍和烤糯米糍同步进行新浪和小型化聘请。学员们认真听讲并记录，踊跃反问，纷纷表示受益匪浅。

近年，梯面镇立足于着以小村大力发展、精准扶贫战略为契机，在对政府的正确引导下，于2018年正式成立“梯面镇菜式手艺职业培训创作公司。菜式手艺职业培训创作公司始终以传承菜式历史文化为宗旨，以培养新颖专才、蓬勃发展客家菜系为尽可能，通过送技术上门、对接、公共服务和便是小村美食蓬勃发展，使之成为梯面镇小村饮茶专才蓬勃发展的摇篮、传承新颖和技术交流分享的平台，催生了梯面镇小村观光旅游、第三金融业的蓬勃发展和壮大。

共约，梯面镇每年组织近60名一些公司、村镇童工力、社戒社康工作人员同步进行菜式技巧职业培训。通过童工技巧职业培训，让童工者驾驭了一技之长，实现就近就地失业者求职。同时，努力组织小村五星级酒店、第三金融业和有学习菜式饮茶意愿的村镇童工者努力参与市北、区“菜式手艺”童工技巧职业培训和职业技巧赛跑。通过童工技巧职业培训和职业技巧赛跑，培养不够多“菜式手艺”和“菜式工匠”。

自菜式手艺职业培训创作公司成立以来，梯面镇曾多次组织25名第三金融业一些公司和小村名厨努力参与了倒数四届“菜式手艺·花都工匠杯赛”童工技巧赛跑、超人气鲍之源杯赛国际星厨饮茶大赛佛山分赛等职业技巧赛跑。通过筹划厨艺职业技巧赛跑，催生“菜式手艺”厨艺技术交流，提升小村名厨的粤厨水平。

菜式手艺职业培训创作公司的开办为梯面镇第三金融业和观光旅游胜地吸引了不够多的游客，有效带动梯面镇的历史文化观光旅游、农业观光旅游持续糅合蓬勃发展。也就是说，梯面镇依托绿头村、横坑村、联民村等甜美小村网绿观光旅游胜地，努力推广“菜式手艺+小村历史文化观光旅游”蓬勃发展模式，糅合筹划“菜式手艺”、美食品鉴、小村民宿、观光旅游服务等活动，进一步提升全村失业者求职水平，催生“菜式手艺”工程与小村大力发展战略、甜美小村建设、小村观光旅游组织化蓬勃发展，持续助力小村金融业、专才大力发展。

广东省委摄影记者 周甫琦

通讯员 李尼曼