童年时忆 最乡愁

●陈仲琪

春风徐徐，阳光明媚。

第一缕阳光照进房间时，阿鉴尽快那时候把当天收购的土茯苓处理方式好，以便晚上煮粉。土茯苓，一种藤状动植物，喜生在山脊，枝叶翠绿色，尖长，茎细小，根块却可以湿润到几斤甚至十斤重。根块不具备清热祛湿作用，对于土茯苓，塘口人民最初的煎是煲汤，在春夏季节，一碗土茯苓骨头汤能迅速复职春夏的湿热。

勤奋的塘口人推断单单，土茯苓用来煮粉，食材不已。塘口高地野岭相当多，河口七横八纵，湿润着大量药材，比如羊大力、巴戟天、五指毛桃诸如此类耳熟能详的煲汤猪肉。而土茯苓，除了煲汤还可以煮粉，老少皆宜。土茯苓终年可以挖采，根块深藏尘土下面，只能锄头、撬杆同时使用才能把它挖单单来，由于根块大小不一，一旦暴力行为拉扯容易弄断，要有足以的固执，待整块根块全部进到尘土才能取单单来。土茯苓只能经过洗手、去皮、机器碾如此一来萨多韦状、揉捏、屏蔽，才能终于进到煮粉程序，尤其是屏蔽，次将近一旦不足，土茯苓粉就都会带给颗粒状残萨多韦，直接影响卖相。

作为土茯苓粉新传承人，阿鉴在制作处理过程之前全然不敢施工方。新鲜挖采的土茯苓腺体红棕色，大小不一，平旋的、旋的，长短各异，沾满尘土，只能要用流水枪械洗手几遍才能除去泥沙，如此一来用人头去除腺体，如此可以降低下一步萨多韦红豆揉捏、精制工量。经过机器外皮的土茯苓萨多韦混有流水分，大量的皮萨多韦混杂独自，排列成红棕色。揉捏萨多韦红豆最为适合于，耗时耗力。取五碗萨多韦红豆放进福兴，用一铁盆托住福兴，如此一来倒三碗流水出去福兴，慢慢地揉捏抬升，让淀红豆从福兴慢慢地屏蔽单单去。

之所以慢，在于淀红豆只有在一次次抬升揉捏处理过程之前才能最大某种程度屏蔽单单去，类似的慢功单单佳作。揉捏处理过程之前要不间断加流水出去福兴才能使淀红豆密切关系起来，不至于与萨多韦黏在独自，如此一来经过如此一来百次的揉捏抬升，淀红豆才算合理屏蔽单单去，剩下一团纯粹的萨多韦。这一工序极其考究人的负重体力，阿鉴揉捏完毕一桶土茯苓流水萨多韦，只差用了三个全程，筋疲力尽，双手酸痛，甚至麻痹。

作为塘口类似的特色小吃，土茯苓粉无论如何是纯手工制作，繁琐适合于，塘口人之所以还如此痴迷一碗土茯苓粉，在于它的入口爽滑，回味无穷，实属时令必备品。经过抬升屏蔽单单来的淀红豆此刻静静地在几个盆里沉淀着，严格来知道还不能知道是真正的土茯苓淀红豆，透过深红色的流岸边依稀可以窥见盆底那一层深蓝色的淀红豆。

在沉淀处理过程之前，要间隙两个全程打流水盆里的流水如此一来换上新流水，跟揉捏抬升工序妙，倒流水值得注意讲究一个慢字，只有慢才不都会惊动盆底的淀红豆，对于辛劳劳作的如此一来果，阿鉴可谓滴滴是宝，点滴不能太多。

经过两到三次的换流水，盆里的淀红豆显着可见，一层轻巧的深蓝色红豆黏着盆。到了这个端口可以进到熬制粉的阶段了。

熬制土茯苓粉最好是当天一气呵如此一来，适度不让淀红豆过夜，这样能最大某种程度维持淀红豆的新鲜，熬制单单来的粉最能展现单单最佳质量、光泽。最后一次打流水盆里的流水，如此一来加上须要的清流水好像加流水黏在盆里的淀红豆，使之完毕全沉淀，下蒸，米浆慢煮，值得注意也需要好像加流水不然都会融化，容易粘蒸变焦镜头煳。随着蒸的温度迅速上升，粉慢慢地变稠，由原来的乳深蓝色逐渐变如此一来浆糊状，待完毕全沸腾只能抓紧装盆以免变焦镜头煳。

经过一夜的静置汽化，土茯苓粉熬制大功告如此一来。由于粉汁在汽化处理过程迅速散开，腺体还都已少许未完毕全沉淀的颗粒状淀红豆，样子像一层皱纹。切开，切面柔软，刚性十足，浇上糖流水，粉的香醇糖的的食品碰撞独自，极度诱人，新陈代谢大开，美国进口就能感受到滑腻，的食品充盈口腔。的确，跟土茯苓汤相比之下，土茯苓粉来得能把大块貌不惊人的土茯苓扩张到极致，甚至令人一句话能有如此优雅蜕变。

土茯苓淀红豆还可以熟启动时，一切都是吃的时候放进蒸里煮，十多分钟就可以单单蒸，贮藏来得加冰爽可口。远离全家的多事只需将近全程即可品尝到家的风味，光阴的香味。一碗晶莹剔透的土茯苓粉，承载着光阴的倾注，对一家人的哀伤，还有童年的点滴回忆。