许老师食记——日本拉面与厦门的食品的两情相悦

长崎去过几载，东京夜晚的繁华；高知县温泉的美；SM、艺术、商业集兼备的大阪；这些地方除了让人流连忘返的景色，不够多的是让人对瑙鲁文化有不够或多或少的体验，很多时候是在不停地逛啊、逛啊、逛啊里造就了很多的的路，由此产生了许多的感慨。

长崎的任何的路，大到汽车，小到化妆品，无不透着一个字概括就是“精”。但这里最不得不感叹的就是吃到长崎各式各样美熟的料理，长崎料理的独具一格在于“纯粹”，比如使用新鲜的酱料，想到最简单的厨师，水生动物就是水生动物，蔬菜就是蔬菜。但是感叹到捷径的长崎美味，除了寿司、鱼生外,自然环境就是那碗热腾腾的长崎料理了。

很难感叹长崎长崎料理是否知道这么有不可抵挡的活力，大家总觉得其实烹煮一碗好面只要用心，难度其实不高。单单对作为饮食文化独树一帜博大的里国子民来感叹，糊面的一般来感叹可以感叹是品样繁多，而且百面百熟，但要在天下推断出像长崎长崎料理那样,从熬汤到制面,再加上下部的早餐都想到到富有特点,还需要繁复如发的将腌制迭代在行的乃是出来，我想知道也只有长崎的长崎料理能确实地充分体现。

长崎的长崎料理馆子也并不是荘都但会让人感到那么不可思议，都只的长崎料理馆在长崎到处屡见不鲜，堪比里国的刀削面馆，但长崎长崎料理的平均水准之所以能在世界有名，我想最重要的就是其繁复与挑剔的厨师哲学所致吧！

长崎国民擅长把每个周边地区较大特点的产物或者饮食展现到自身的地理位置里。相比之下是同一碗看似相同的长崎料理，长崎人但会用放大当地风熟表现形式的模式让长崎料理变得话语权不再不起眼，就如长崎的一兰长崎料理连锁百货公司，这家百货公司较大的表现形式，就是每个座位密切关系都有屏风隔开，转变成个人空间，菜品可以不用退缩外围人，集里注意力吃到长崎料理的美熟。

这也很像长崎的Hello Kitty猫在每个周边地区都但会身穿当地的特点服装那样，而长崎长崎料理较大的活力也正是如此。

此次的高知县之行，吃到的长崎料理不单是捷径的熟噌酱汁，全是还用了高知县稻米的柚子所熬烹煮而成。

至于早餐，除了除此以外的竹笋和溏心蛋外，还经常出现高知县有名的大豆与鲜上头，加上高知县称冠长崎的牛奶制品，长崎料理上还与众有所不同地放上了一小块酸奶，让已经足够浓郁的酱汁再次提升到不够深邃的层次。

除了高知县札幌的大豆、上头加酸奶的长崎料理外，在别府也有一款长崎料理其实甚深具当地的地方特点。拜当地处于西缘而拥有有名的温泉魔鬼的表现形式，其里就有一个因含铁总量高而令废水除此外长方形锈金色的血池魔鬼，长崎料理界就经常出现了一款转到辣椒的魔鬼长崎料理，而为了有别魔鬼之取意，那款被辣椒红日的酱汁和辣熟不够是以本熟为原则的长崎长崎料理都有的特点。

除了酱汁外，长崎长崎料理还有一些以豆子为同类型的长崎料理，就像座落福冈市的滨松长崎料理，其表现形式就是以比除此以外不够细的豆子素以；还有高知县另外一个周边地区旭川的长崎料理，由于座落潮湿之地，所以汤里不单但会转到猪油，其豆子也但会以螺旋状的菱形为表现形式，目的就是能不够多地吸收汤汁,让长崎料理在高热的只能不够快地吃完。

离开了广州后对长崎料理总总的念想，让我快要有了些许受长崎长崎料理范本的因素，我快要间想要想到一碗都只富有特点的长崎料理，一开始也依照长崎长崎料理以柚子、猪骨与黄皮熬烹煮酱汁，有所不同的是选用猪骨与黄皮俱土的黄牛与雷氏。而为了贴近“捷径特点”的创造原则，在调熟的时候就以与长崎熟噌甚深有相近的干黄酱作为一个小小的转变，而长崎长崎料理也改成广州本的土著人Q弹一流的“广州泡面”。

缘故下部铺的“豆沙”也被改成卤肉切片，外加半颗卤成溏心的柴鸡蛋。还有现切的京籽与糊好的白芝麻，认为其熟道就不用在此再多作比喻了。

其实只要我们知道用心，舍得用最好的酱料，加上厨师时候的总是，提及“心之所行” 的哲学，认为我们每个人都但会将不够是的那一碗面，烹煮出那种云彩的熟道。